Pflanzlicher Ei-Ersatz als wertvolle Alternative zu Eiern
- Autor(en)
- Raphaela Gruber, Dorota Majchrzak
- Abstrakt
Eier sind natürliche und unverarbeitete Lebensmittel. Sie enthalten viele lebensnotwendige Nährstoffe, die eine wichtige Rolle in unserer Ernährung und der Speisenzubereitung spielen. Außerdem besitzen Eier auch technologische Eigenschaften, die zahlreiche Funktionen (z.B. Textur, Sensorik) in Lebensmitteln erfüllen und vor allem für das Backen wichtig sind.
Für Personen mit dem Wunsch oder dem Bedarf nach einer pflanzlichen Alternative zum Hühnerei werden sogenannte Ei-Ersatzprodukte hergestellt.
Aufgrund der Ergebnisse der vorliegenden Arbeit lässt sich feststellen, dass Produkte, die mit Ei-Ersatz hergestellt werden, eine gute Akzeptanz bei den Proband/inn/en aufweisen. Somit können diese Produkte bei gegebener Indikation für Allergiker eine Alternative zum Hühnerei darstellen. Auch die Vielfalt an Speisen in der veganen Ernährung lässt sich mit Hilfe von Ei-Ersatz steigern.- Organisation(en)
- Department für Ernährungswissenschaften
- Journal
- Ernährung aktuell
- Seiten
- 12-15
- Anzahl der Seiten
- 4
- ISSN
- 2312-2323
- Publikationsdatum
- 06-2017
- Peer-reviewed
- Ja
- ÖFOS 2012
- 303009 Ernährungswissenschaften
- Schlagwörter
- Link zum Portal
- https://ucris.univie.ac.at/portal/de/publications/pflanzlicher-eiersatz-als-wertvolle-alternative-zu-eiern(735c8a7c-9a9e-4af1-b3ba-2ff721040aac).html