Maillard reaction products used as "natural antibrowning" agents and their oxidative and mutagenic effects in the Ames test.
- Autor(en)
- Karin Koschutnig, Karl-Heinz Wagner, Stefanie Reichhold
- Organisation(en)
- Department für Ernährungswissenschaften
- Seiten
- 101-101
- Anzahl der Seiten
- 105
- Publikationsdatum
- 2007
- ÖFOS 2012
- 303009 Ernährungswissenschaften, 104009 Lebensmittelchemie
- Link zum Portal
- https://ucris.univie.ac.at/portal/de/publications/maillard-reaction-products-used-as-natural-antibrowning-agents-and-their-oxidative-and-mutagenic-effects-in-the-ames-test(a50b4c35-3efd-4e9f-a8d8-c045b99b7cc4).html