The potential antimutagenic and antioxidant effects of Maillard reaction products used as "natural antibrowning" agents
- Autor(en)
- Karl-Heinz Wagner, Karin Koschutnig, Stefanie Reichhold, Catherine Billaud, Sophie Cheriot
- Organisation(en)
- Department für Ernährungswissenschaften
- Externe Organisation(en)
- Conservatoire national des arts et métiers
- Journal
- Molecular Nutrition & Food Research
- Band
- 51
- Seiten
- 496-504
- Anzahl der Seiten
- 9
- ISSN
- 1613-4125
- Publikationsdatum
- 2007
- Peer-reviewed
- Ja
- ÖFOS 2012
- 303009 Ernährungswissenschaften, 402009 Lebensmitteluntersuchung
- Link zum Portal
- https://ucris.univie.ac.at/portal/de/publications/the-potential-antimutagenic-and-antioxidant-effects-of-maillard-reaction-products-used-as-natural-antibrowning-agents(c85b810a-0da9-4c6e-8c28-5c0b7f9a129e).html